Искусственный стейк все ближе

Разработан метод выращивания мяса в лаборатории в виде сократительной говяжьей мышцы, которая точно имитирует мясо стейка.

Люди всеядны, и мясо входило в большинство культур. При этом не прекращающая расти численность населения планеты и давление сельского хозяйства на экологию будут мешать всем полностью удовлетворять свою потребность. Поэтому во многих лабораториях ведется разработка биофабрикации мышечной ткани крупного рогатого скота.

Ранее созданные в лабораториях мясные продукты были или аморфным или гранулированным фаршем, не имеющим текстуры настоящего мяса. Исследования проводились на основе разработок для регенеративной медицины. Удалось культивировать кусок миллиметрового размера с мышечными трубками, полностью имитирующими текстуру стейка, его ощущения во рту.

Миобласты, полученные из коммерческой говядины, размещались в гидрогеле. Их укладывали друг на друга, что позволило получить более объемные куски. Определены эффективные каркасы и электростимуляция, приводящие к лучшей сократительной способности и анатомическому соответствию мышечной ткани.

Имитация стейка достигнута почти идеальная. Проведенные анализы показали соответствие культивированной мышечной ткани полноценному стейку. Прочность ее приблизилась к натуральной говядине. При этом микробное загрязнение не обнаружено, что существенно увеличивает срок годности продукта.

Авторы работы отдают себе отчет в том, что для получения более крупных порций реалистичного лабораторного мяса, предстоит еще много работы. Кроме того, придется преодолеть первоначальное отторжение его потребителями и особенности культуры.

Источник: phys.org