Заливная осетрина

Понадобится: 500 г осетрины, лавровый лист, соль, 1 морковь, 10–15 г желатина, 1 луковица, 7–8 горошин черного перца, петрушка, сельдерей.

Понадобится: 500 г осетрины, лавровый лист, соль, 1 морковь, 10–15 г желатина, 1 луковица, 7–8 горошин черного перца, петрушка, сельдерей. 

К залитому холодной водой филе осетрины, добавляется лавровый лист, черный перец, соль, петрушка, сельдерей и ставится на огонь. Бульон после кипения процеживается, снова кипятится, добавляется размоченный желатин и доводится до готовности на слабом огне, не давая ему закипать.

Рыба нарезается тонкими кусочками, укладывается в форму и украшается ломтиками лимона, фигурно нарезанной морковью, зеленью. В несколько приемов все заливается желе и отправляется в холодильник.

Источник: Рыба в духовке