Тарелки бить уже не..?

Почему еда ,приготовленная своими руками, наиболее безопасна и полезна. Есть повод чаще собираться за обеденным столом, и тарелки применять по прямому назначению. И повод этот - борщ.

Австрийский химик начала прошлого века провел в ресторанчике  такой опыт.
Съев заказанного цыпленка, он незаметно присыпал остатки трапезы.   На следующий день в принесенный ему бульон он уже открыто добавил еще один  порошок. Ложка не понадобилась: изменившийся цвет показал, что  обглоданные вчера косточки  еще раз  поработали во славу заведения.
  Тяга к снижению себестоимости всего и везде в последнее время  стала просто зависимостью.
Попросите рецепт , например,  борща в ресторане.
"Фирменный" рецепт никто не выдаст. В лучшем случае вам  расскажут, что поисками истинных умельцев начали заниматься еще при Горбачеве, потратили массу денег, и единственное, что не имеет цены - как раз эта  квинтэссенция ..., эксклюзив...,  с неповторимым....
Но мы  то знаем, в чем дело:  никакой изюминки в  рецепте  нет.
Бульон мы уже упомянули.
Вот еще пара кулинарных приемов.
"...При обнаружении в капусте гусениц ее кладут в холодную
посоленную воду (50-60 г соли на 1 л воды), отчего гусеницы
выползают из внутренних слоев капусты и всплывают на поверхность.
После этого капусту вновь  хорошо промывают. 
...Промытые свекольные
очистки измельчают, заливают бульоном или водой, добавляют
уксус и доводят до кипения. После этого очистки, настоенные
в течение 15-20 минут, процеживают. Свекольный настой используют
для подкраски борщей".
  Это цитаты из учебника для кулинарных школ середины прошлого века.  Да, много  борща утекло с тех пор.  Хочется верить, что  и бережное  отношение  к очисткам в далеком прошлом.  Хочется,  да  не  получается.  Наверное и это  тоже стало причиной появления всевозможных кулинарных шоу.  Готовьте дома, ребята! Этот призыв  в наше время  патентованного эрзаца звучит с экрана  почти умоляюще.   

      Я  бы начал (а как выдогадались?) с  украинского борща - универсального блюда с открытым кодом.   Рецепты вы найдете     сами.          А вот несколько приемов, гарантирующих отменный  вкус  вашему  творению, приведу с  удовольствием.

1.Обжарить или запечь мясо перед закладкой в кастрюлю.
2. Свеклу потушить под крышкой в присутствии небольшого количества бульона,  жира, сока лимона, томатной пасты,   соли и сахара.
3.  В воду для бульона добавить корень петрушки или сельдерея - свежий или сушеный.
4.  Для получения малиново-красного (настоящего) цвета морковь пассеровать первой до окрашивания масла в желтый цвет -  только затем добавить лук.
5. Фасоль варить отдельно, отвар в борщ не добавлять.   6.Элементом   кулинарной   культуры  является   умение правильно нарезать овощи: для некоторых борщей  это делается весьма оригинально .
7. Собирать пену после каждой закладки.                                          8.  Старое  (годичной выдержки в марле на кухонном шкафчике) соленое сало: не более  3 - 5г  на 3 л борща.   Соскоблить ножом нужное количество  и в ступке  затолочь его с чесноком. Добавить за 5 минут до готовности - даст  неповторимый сытный дух.
9.  Настоять борщ  в течение  20 -30 минут. 

Источник: Борщемания