Извините, вы уже голосовали за эту статью!
5       12345 1 голос
Ø
Жалоба:
 
Есть причина пожаловаться?

Статья добавлена 10 июля 2008, в четверг, в 21:36. С того момента...

1518
просмотров
0 добавлений в избранное
1 комментарий

Представлена в разделах:


Рекламные ссылки:




Top 5 àвтора:

Сыр - настоящая мышиная радость

Автор: Светлана
Тема:

Сообщение:
 
Написать автору
 

все о сыре

Сыр - полезный, с богатой палитрой вкусов, подходит для любого случая в любое время дня
Сыр принадлежит к древнейшим натуральным продуктам, произведённым человеком. Сыр ценили во все времена, и как продукт на каждый день, и как принадлежность изысканной трапезы.
Сыр - это полноценный питательный продукт, готовый к употреблению, который необходим для сбалансированного питания в любом возрасте. Постоянное употребление в пищу различных сортов обеспечивает организм всеми необходимыми питательными элементами. Сыр употребляется как в чистом виде, как закуска к винам и другим напиткам, так и при приготовлении разнообразных салатов и блюд.
В силу ряда причин в мире не существует как таковой единой классификации сырных продуктов. Среди этих причин и разнообразие способов производства одних и тех же сыров у разных производителей, и разнообразие названий одних и тех же сыров изготавливаемых в разных странах. Наиболее распространенной и известной является французская классификация. Данная классификация достаточно условна и некоторые сорта сыра вообще бывает достаточно сложно отнести к какому либо виду.
Рассмотрение видов сыра правильным будет начать с основ - с того из чего и как сыры делаются, и постепенно подойти к тому, что получается - к различным видам сыров. Конечный - то есть то, какой сыр получится - результат зависит именно от приёмов изготовления сыра.
Сыр производится из молока различных животных: коровьего, овечьего, козьего или буйволиного. Так, при изготовлении итальянского сыра Моццарелла традиционно используется молоко чёрной буйволицы. Сегодня есть много сортов Моццареллы которые производятся и из коровьего молока. Финский сыр Илвес делается из молока северного оленя, а в Иордании для изготовления Лябана пастухи используют наряду с коровьим молоко коз, овец и верблюдов. Помимо сортов молока решающую роль играет и место обитания животных - определённые сорта сыра могут быть изготовлены только из молока местных животных. Например, Горный сыр производится только из молока альпийских коров.
Важную роль в процессе изготовления сыра играют особенности дальнейшей обработки молока
Технология получения сыра из молока за тысячи лет не изменилась. В самом общем виде производство сыра просто: сырная масса отделяется от сыворотки. Для этого молоко ставят на некоторое время в тёплое место, пока оно не скиснет и не сгустится. Этот процесс происходит благодаря молочнокислым бактериям. Чтобы ускорить процесс свёртывания или повлиять на вкус сыра, в молоко добавляют так называемую стартерную культуру. Это может быть и йогурт, и слегка подкисшее вчерашнее молоко. Однако важнейшим средством закваски молока при изготовлении сыра является сычужный фермент. Привнесение сычужного фермента позволяет получить не только разнообразные сорта сыра, но и увеличить срок его хранения.
Сычужный фермент - энзим, который можно найти в желудках сосущих телят, козлят или ягнят. Этот фермент помогает превратить содержащийся в молоке казеин в твёрдое вещество и сделать его удобоваримым.
Следует отметить, что существуют и растительные средства свёртывания молока - это сок инжира и заквасочная трава.
Однако если бы всё было так просто…Уже в процессе сепарирования (отделения сырной массы от сыворотки) существует много тонкостей, от которых зависит конечный результат - вид получаемого сыра. Так, для одних сортов молоко подогревается, а другие готовятся при комнатной температуре.
После отделения сыворотки сырная масса подвергается дальнейшей обработке. Ей придают форму, её солят, сушат, моют и затем выдерживают. Изысканность и особенность вкуса каждого сыра в деталях этого процесса: одни начиняют плесневыми грибками, другие прессуют или моют в рассоле. Для каждого сыра - своя особая процедура.
Именно в процессе обработки и вызревания каждый из видов и сортов сыра приобретает свой особый вкус. Едва ли есть сыр, который обходится без выдержки. Выдержка в определённых случаях может занять годы. Так, твёрдый сыр Пармезан нуждается в достаточно долгом хранении. Некоторые сыры необходимо выдерживать только в специальных помещениях - как например настоящий Рокфор, который должен "вызревать" только в пещерах, при благоприятных климатических условиях.
И вот получается сыр, который делится на следующие виды, представленные в таблице. Более подробная инофрмация о процессе производства сыров представлена в разделе изготовление сыра.
Сыр является полезным и вкусным продуктом. Он сочетает в себе массу полезных качеств, а вкусовая гамма сыров богата и разнообразна, так же как богат и разнообразен выбор сортов сыра.
Чтобы по-настоящему оценить все качества сыра необходимо знать и соблюдать правила хранения и употребления сыров. Сыр - это не просто закуска. Сыр - это прекрасный десерт, отдельное блюдо, которое оформляется и подается в виде сырной тарелки, или сырной доски как её ещё называют. Сыр также широко используется при приготовлении множества различных блюд.
Нарезанный и оформленный по правилам сыр станет настоящим украшением вашего стола и принесет истинное наслаждение, особенно в сочетании с правильно подобранными винами и другими напитками.

Несколько рецептиков:

Десерт Тирамису

Для приготовления 4 порций: 250 г сыра маскарпоне, 100 г сахара, мягкий бисквит, 1 чашка крепкого кофе, 3 яйца, 3 столовых ложки какао-порошка.

Взбить сахар с желтками яиц до образования пены и смешать их с сыром маскарпоне. Взбить белки яиц до такого состояния, чтобы они не растекались, и добавить их к приготовленной смеси. На тарелке разместить слой бисквита и пропитать его кофе и затем добавить сверху слой крема с маскарпоне. Сверху положить новый слой бисквита и повторить процедуру. Продолжить это пока есть ингредиенты после чего поставить в холодильник на 12 часов. Перед подачей посыпать сверху порошком какао. Для придания десерту особого вкуса в кофе можно предварительно добавить 3 столовые ложки рома или ликера Амаретто.

Сырный пирог

Для приготовления 6 порций: 3 яйца, 150 г. сахара, 400 г. сливочного сыра Буко, 2 ст. л. ананасового сока, 1 ст. л. тертой цедры лимона, 1 ст. л. муки, сахарная пудра, ломтики ананаса.

Желтки яиц хорошо взбить с сахаром и вмешать размельченный сливочный сыр Буко в желтковую смесь маленькими порциями, доведя массу до кремообразной консистенции. После этого в полученную массу вмешать ананасовый сок, лимонную цедру и муку. Оставшиеся белки взбить отдельно в крепкую пену и осторожно вмешать их в смесь. Смесь перелить в смазанную жиром форму и выпекать пирог в духовке при температуре 175 С градусов около часа, чтобы тесто поднялось и стало золотисто-коричневым. Полученный пирог остудить на противне - он немного осядет и даст сок. После этого пирог украсить сахарной пудрой и ломтиками ананаса.

Запеченный сыр Камамбер

 

1 упаковка сыра Бри или Камамбер, немного муки, 1 взбитое яйцо, 75-100 г. панировочных сухарей, клюквенное варенье.

Сыр разрезать на 4-8 равных частей (треугольниками). Каждый кусочек обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях со всех сторон. Сыр выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов С духовке в течение 10-12 минут либо обжарить в масле на сковородке. Подавать горячим с клюквенным вареньем.

 

Источник: все о сыре

 
 
 
 

Ответов пока нет.

Комментàрии  — 1


Анонимно   9 г. назад

спасибо, очень интересно

Ответить
Сообщение:
Пожалуйста, подождите!
Комментарий: