Алгоритм приготовления салатов

Как создать свой собственный неповторимый салатиз продуктов, которые есть сейчас у вас под рукой. Салаты плотные и легкие, способы приготовления салатов и конкретные примеры

При приготовлении салата, надо в первую очередь определить, если так можно выразиться, « главную задачу» салата: будет ли он основным, ударным блюдом или гарниром, подчеркивая вкус основного горячего блюда, или, быть может, это будет целая серия салатов. После этого надо решить, будет ли салат плотным, тяжелым или легким и тонким по вкусу. Затем думаем о способе приготовления, т.е. о размере нарезки, способе укладки и о заправке.
Теперь разберем алгоритм плотного салата. В таком салате обычно два главных ингредиента: плотная основа и главный продукт. В качестве плотной основы может быть картофель, рис, макароны, вареные яйца, а главный продукт-мясо, курица, рыба и морепродукты. Затем идут продукты для подчеркивания вкуса основного продукта - овощи, фрукты, оливки, маслины, каперсы, зелень. При этом помним о том, как будем нарезать (крупно, мелко), как будем укладывать: каждый продукт отдельным рядом, вперемежку или слоями. Ну и конечно, главное искусство - чем и как заправить салат.
Теперь примеры. Самый простой вариант плотного салата: плотная основа- картофель, основной продукт- мясо (тут, кстати сказать, тоже вариации - жареное, вареное, маринованное и тушеное потом), другие продукты - репчатый лук, соленый огурец, заправка - майонез. Теперь нарезка и укладка: можно нарезать крупно и уложить рядами - в середине мясо, второй ряд - лук, третий ряд - огурцы, последний - картофель, посолить, поперчить, сверху украсить майонезом. Если же этот же набор продуктов мелко нарезать и перемешать, будет другой вкус и совсем другой, если продукты натереть слоями - картофель, соленый огурец, мясо, лук, покрывая каждый слой майонезом. Далее идет творчество, можно добавлять разные овощи, например: зеленый горошек, или морковь (на выбор - сырую, заправленную сметаной, вареную, тушеную в молоке, жареную со специями, например, с карри или куркумой или приготовленную по-корейски), свеклу (вареную, маринованную, сырую, заправленную майонезом, тушенную с черносливом или чесноком), кукурузу, свежие огурцы и помидоры, зелень (салат, укроп, петрушка, базилик), оливки, маслины, каперсы, сыр. Овощи и разновидности зелени можно добавлять по-разному: один вид или несколько сразу. Заправка тоже может быть разной: просто майонез, майонез со сметаной, растительное масло, взбитое с капелькой уксуса и травами, причем масло и уксус также могут быть разными, как и набор сухих трав. Для экзотичности можно добавить фрукты - ананасы, киви, яблоки, груши, персики, бананы, апельсины, тут, главное, почувствовать, сочетаемость и нужное количество, например, к предлагаемому базовому набору, нарезанному крупно, можно последний слой картофеля украсить ананасом или киви или жареным бананом.
По такому же алгоритму можно делать салаты с другими наборами. Например, базовый набор- рис, рыба (вареная, соленая, копченая, маринованная). В зависимости от вида рыбы - в качестве других продуктов : если рыба - вареная, то соленый огурец, зеленый лук, если копченая, соленая или маринованная, то - свежий огурец, слегка примаринованный репчатый лук, далее для всех видов рыбы - комбинируйте -оливки, помидоры, кукуруза, зеленый горошек, морковь (вареная, тушенная в сметане, или со специями), зелень. Для экзотики - яблоки или груши, или киви. Заливка- майонез с чесноком или растительное масло с лимонным соком и травами.
Используя алгоритм, попробуйте создать свои оригинальные салаты.
Для легких салатов основой будут разные виды салатов или китайская капуста и наборы свежих овощей, в качестве других продуктов - зеленый горошек, кукуруза, оливки, маслины, каперсы, авокадо, зелень. В качестве экзотики- киви, ананасы. Заправка может быть приготовлена из крепких напитков (бренди, коньяк, ром), смешанных со сливками, солью, перцем и травами или растительного масла, лимонного сока (уксуса) и трав, иногда туда добавляют различные добавки, взбитые с маслом (вареные желтки, копченая рыба, креветки, раковые шейки, сыр, чеснок, семена разных трав).
Пример простого легкого салата. Базовый набор - китайская капуста, зеленый лук. В продолжение алгоритма- можно сделать разные варианты, например, «зеленый» вариант: зеленый огурец, оливки, зеленый горошек, укроп, заливка- масло с лимонным соком с базиликом, украсить зеленым виноградом, каперсами, посыпать сушеной морской капустой, или, например, «разноцветный» вариант: к базовому набору добавить помидоры, редиску, желтый сладкий перец, маслины, укроп, заливка- масло с лимонным соком, взбитое с вареным желтком, украсить фиолетовым базиликом.
Не забывайте, что салатам нужно время, чтобы они настоялись
Надеюсь, что мои алгоритмы помогут вам в создании своих, особенных салатов.
Творите с любовью!

Источник: Эко Кулинария