Пряный ингредиент имбиря нейтрализует неприятный запах изо рта

Мюнхенские исследователи расшифровали способ действия 6-гингерола в слюне.

Химический препарат 6-Gingerol отвечает за нейтрализацию запаха изо рта, в том числе неприятного. Происходит это при воздействии свежего имбиря, обнаружила исследовательская группа Технического университета Мюнхена. 6-Гингерол, обладающий острым вкусом корня, приводит к высвобождению слюнного фермента, который уничтожает серосодержащие соединения.

Так, за несколько секунд gingerol увеличил уровень фермента сульфгидрилоксидазы 1 в слюне четырех участников эксперимента в 16 раз, сообщают исследователи. В результате зловонные вещества разлагались быстрее и послевкусие пищевых продуктов, например кофе, уменьшалось.

«Наше дыхание также приобретает более приятный запах», - объяснил руководитель исследования Томас Хофманн, директор Института биологии пищевых продуктов им. Лейбница при высшей школе.

Ученым необходимы в будущем исследования сложного взаимодействия между придающими вкус пищевыми молекулами и биохимическими механизмами в слюне. Результаты изучения 6-гингерола помогу разработать новое поколение средств, придающих свежесть полости рта.

Источник: derstandard.at