Ученые создали пиво с ароматом хмеля почти без его добавления

Генетически модифицированные дрожжи придают пиву аромат хмеля без его добавления.

Основными ингредиентами пива стали сегодня ячменный солод, вода и хмель, который обычно вводится дважды в процессе пивоварения: первое добавление обеспечивает типичную горечь, а второе - аромат хмеля, создающийся благодаря эфирным маслам этого растения.

Но у хмеля есть один недостаток: чтобы его вырастить, нужно много воды (производство пол-литра пива требует почти 25 литров ее только для хмеля).

Исследователи решили обойтись без второго добавления хмеля, используя пивные дрожжи в качестве ароматизатора, и ввели в их геном четыре дополнительных гена. Два из них были получены из мяты, базилика и кодированных ферментов, которые создают два ароматизатора (гераниол и линалоол) из предшественников ароматического вещества. Остальные два гена стали производным самих дрожжей.

После этого добавления пивные дрожжи начали вырабатывать ароматы хмеля. Однако остается главный вопрос: сможет ли этот генетически модифицированный напиток понравиться знатокам пива?

Источник: scinexx.de