Итальянско-русский кулинарный словарик из книги Е.Костюкович

Cereali, erbe, verdure, frutti, funghi

Злаки, травы, овощи, фрукты, грибы

acetosa

щавель

aglio

чеснок

agnellino

салат из Сончино, валерианица

agretto

кресс-салат, жеруха, клоповник

albatrello, alberello

подосиновик

albicocca

абрикос

alloro

лавр, лавровый лист

amarena

вишня

aneto

укроп

anguria

арбуз

anice

анис

appio

дикий сельдерей

arancia

апельсин

asparago

спаржа

assenzio

полынь

astragalo

астрагал

atreiplice

слабительный сбор (tè delle erbe lassative)

avena

овес

banana

банан

barbabietola

свекла

barbaforte

хрен

basilico

базилик

bell'ommo

уроспермум

bergamotto

бергамот (un agrume)

bieta

свекольная ботва

bietola

мангольд, листовая свекла

borragine

огуречная трава

borrana

бурачник

broccolo

капуста брокколи

caco

хурма

calaminta

кошачья мята

campanulla

девясил

cannella

корица

cappero

каперс

carciofo

артишок

cardamomo

кардамон

cardo

репейник, кардон

carota

морковь

carruba

рожковое дерево

carvi

тмин

castagna

каштан

castraura

почка фиолетового венецианского артишока

catalogna

цикорий каталонский

cece

бараний горох, нут, пузырник

cedro

цитрон, цедрат

cerfoglio

купырь, кервель

cetriolo

огурец

champignon

шампиньон

chinotto

померанец, бигардия

chiodino

опенок

cicerbita

осот полевой

cicerchia

чина посевная

cicero

горох

cicoria

цикорий

ciliegia

черешня

ciliegia visciola

вишня

cinnamomo

корица

cipolla

лук

cipollaccio col fiocco

луковицы дикого гиацинта

clementina

клементин (гибрид мандарина и апельсина)

cocomero

арбуз

colombina

сыроежка

comino dei prati

тмин римский

corbezzolo

земляничное дерево

coriandolo

кориандр, киндза

corniola

кизил

coste

ботва

crauti

капуста белокачанная

cren

хрен

crescione

кресс-салат, клоповник, жеруха

crespino

барбарис

cubebbe

кубеббе

cumino

тмин

dattero

финик

dente di can

кандык (род одуванчика)

dente di leone

львиный клык (салат)

dittamo

душица ясенцовая

dolcetta

салат из Сончино, валерьяница

dragoncello

эстрагон

durone

вишня

enula campana

девясил

erba cipollina

лук скорода, резанец

erbetta

ботва

erica

верещатник

fagiolino

стручок фасоли

fagiolo

зерно фасоли

farro

полба

fava

боб

fava grassa

заячья капуста

faverella

бобовая мука

fecola

патока (всё текучее - сахар, мёд, арбуз)

fico

инжир, смоква

fico d'India

опунция

finferlo

лисичка

finocchio

фенхель

finocchiona selvatica

дикий укроп

foglio di quercia

дубовый лист (салат)

fragola

клубника

fragolina di bosco

земляника

frutti di bosco

лесные ягоды (черника, брусника, малина, земляника)

gallinaccio

лисичка

gallinella

салат из Сончино, валерьяница

garofano

гвоздика

gelso

шелковица

gelsomino

жасмин

genzianella

горечавка

ginepro

можжевельник

giuggiola

унаби

gramigna

пырей

grano

пшеница

grano saraceno

гречиха

gratacul

шиповник

indivia belga

бельгийский эндивий

kiwi

киви

lampascione, lampasciuolo

луковицы дикого гиацинта

lampone

малина

lattuga

латук

lattugaccio

козлобородник

lauro

лавр, лавровый лист

lenticchia

чечевица

levistico, ligustico

любисток

limetta

лайм

limone

лимон

liquirizia

лакрица

luppolo

хмель

macis

мацис (мякоть мускатного ореха)

maggiorana

майоран

malto

солод (проросшее зерно, высушенное и смолотое)

malva

мальва

mandarancia

гибрид мандарина и апельсина

mandarino

мандарин

mandorla

миндаль

mapo

гибрид мандарина и грейпфрута

margherita

поповник

marrone

каштан

mela

яблоко

mela cotogna

айва

melanzana

баклажан

melega, meliga

сорго

melograno

гранат

melone

дыня

menta

мята

menta piperita

мята перечная

mentuccia

мелисса, лимонная мята

miglio

пшено, просо

mirtillo

голубика, черника

mirtillo rosso

брусника

monachella

сморчок

mora

тутовая ягода, ежевика

morchella

сморчок

mosto

сусло, муст (неперебродившее вино)

muscari

луковицы дикого гиацинта

navone

брюква

neccio

каштановая мука

nepitella

котовник

nespolo

мушмула

nocciola

лесной орех (лещина)

noce

грецкий орех

noce moscata

мускатный орех

origano

душица

ortica

крапива

orzo

ячмень

orzo perlato

перловая крупа

ovolo

кесарев гриб

paniccio

мука из проса

panico

итальянское просо

papavero

мак

pastinaca

пастернак

patata

картофель

pepe

черный перец

pepe bianco

белый перец

pepe d'acqua

чечина, лягушечник, горчак

pepe verde

зеленый перец

peperoncino

острый красный перец

peperone

сладкий крупный перец

pesca

персик

poveraccio

груздь

pimpinella

кровохлебка

pinoli

семена орехов пинии

piscianletto

одуванчик

pisello

горох

pomo d'Adamo

лайм сладкий

pomodoro

помидор

pompelmo

грейпфрут

popone

дыня

porcino

белый гриб

porcinello grigio

подосиновик

porro

лук-порей

portulaca

портулак

prataiolo

шампиньон полевой

prezzemolo

петрушка

prugna

слива

puntarelle

почки каталонского цикория

rabarbaro

ревень

radicchio

цикорий

radicchio selvatico

дикорастущий цикорий

rafano

редька

rapa

репа

raperonzolo

рапунцель

ravanello

редис

ribes

смородина

riccia

эндивий (салат)

rosa canina

шиповник

rosmarino

розмарин

rovo

ежевика

ruchetta

рукола

rucola

рукола, дикорастущая горчица, гулявник

rughetta

рукола

saggina

сорго

salvastrella

кровохлебка

salvia

шалфей

sansa

жмых

scalogno

лук-шалот

scarola

скарола (салат)

scixerbua

осот огородный

scornabecco

ладанник шалфейнолистный

sedano

сельдерей

sedano rapa

корень сельдерея

segale

рожь

semi di papavero

маковые зерна

semola

манная крупа

semolino

рушенное зерно пшеницы

senape

горчица

sesamo

кунжут

seseli

жабрица

silfio

сильфиум

soncino

салат из Сончино, валерьяница

sorba

рябина

spelta

полба, двузернянка

spigata

лавандовая мята

spinaci

шпинат

spugnola

строчок

stridoli

кукольница, шелкунец, бешеные огурцы

susina

слива

talegua

рейхардия

tarassaco

одуванчик

terebinto

терпентиновое дерево

timo

тимьян, чабрец

trespino

барбарис

trigoli

водяные каштаны

trigonella

пажитник

uva

виноград

valeriana

салат из Сончино, валерьяница

vaniglia

ваниль

veccia

вика

verza primaticcia

зеленая савойская капуста

zenzero

имбирь

zibibbo

крупный сладкий мускатный виноград

zucca

тыква

zucchino

кабачок

Carne

Мясо

abbacchio

молочный ягненок, 3-4 недели

abomaso

сычуг (часть желудка)

agnello di latte

молочный ягненок

agnellone

годовалый, дважды постриженный баран

anatra

утка

animella

поджелудочная и вилочковая железа - черева

ariete

овен (старинная общая форма для обозначения взрослой овцы и барана)

arista

жаркое из вырезки, тонкого края и оковалка с позвонками

asado

говяжье брюхо для долгого тушения в печи

bausa

подбедерок

beccaccia

вальдшнеп, бекас

beretta

сетка (часть желудка)

biancostato

нижняя часть покромки

boccia grande

подбедерок

bollito

мясо для варки, пашина

bonetto

сетка (часть желудка)

bordone

подбедерок

braciola

толстый край, отбивная

brasato

мясо для тушения

brione

челышко (передняя часть грудинки)

bruschetto

грудинка

bue

вол (бык старше 4-х лет)

buristo

свежая кровяная колбаса

busecca

требуха (миланск.)

camoscio

серна

campanello

передняя часть голяшки

cappello di prete

лопатка

capretto

козленок

capriolo

косуля

carré

ссек

centofogliole, centopelle

книжка (часть желудка)

chiappa

ляжка

ciapa

сетка (часть желудка)

cibreo

куриные потрошки

ciccioli

шкварки

cima

фаршированный конверт из брюха теленка

cima

кострец

cinghiale

кабан

coddu

зарез

codino

огузок

colarda

кострец

collo

зарез

colombo

голубь

controfiletto

тонкий край и оковалок

controgirello

огузок

copertina

лопатка

coppa

загривочная часть

coratella

потроха: легкие, сердце, печень, селезенка и черева: animella - поджелудочная и вилочковая железы

corazza

нижняя часть покромки

coscia

окорок (часть туши), щуп

coscia magra

огузок

coscia rotonda

ссек

costa

ребро

costa della croce

верхняя часть покромки

costato

реберная часть, антрекот

cotechino

свиная нога, набитая колбасным фаршем

cotennotto

рулька

cotiche

шкварки

croce

загривок

cuffia

сетка (часть желудка)

culatello

кострец

culatta

подбедерок

cuore

сердце

daino

лань

entrocoscia

щуп

equino

конина

falda

пашина

faraona

цесарка

fegato di manzo

печень говяжья

fegato di vitello

печень телячья

fesa esterna

огузок

fesa interna

щуп

fesone di spalla

средняя часть покромки

fetta

кострец

filetto

филей, вырезка

filiera

становая жила

filone

спинной мозг

foiolo

книжка (часть желудка)

forcella

грудинка

fracosta

нижняя часть покромки

frattaglie

потроха

fusello

плечевая часть лопатки

gallina

курица

gallo cedrone

тетерев

gamba

голяшка

gamboncello

голяшка

garganello

дикая утка

geretto

голяшка

geretto anteriore

передняя часть голяшки

geretto posteriore

задняя часть голяшки

giogo

зарез

girello

огузок

girello di spalla

плечевая часть лопатки

gote

свиная щековина

gozzo

зоб

grassa

щуп

grugno

свиное рыло

guanciale

щековина

guido

зарез

lacertiello

плечевая часть лопатки

lacerto

огузок, ссек

lai di dentro

щуп

lai di fuori

огузок, ссек

lampredotto

начало тонкого кишечника, наполненное chimo - полупереваренной пищей

lantema

задняя часть голяшки

lardo

сало

libretto millerughe

книжка

locena

зарез

lombata, lombo

тонкий край и оковалок

lonza

филейная часть

lucio

индюк

magatello

огузок

maiale

свинина

manzo

говядина животных 3-4 лет

matama

холка

midolo

спинной мозг

migliacce

кровяные колбаски с изюмом

millefoglie

книжка (часть желудка)

modegal

зарез

muscolo anteriore

передняя часть голяшки

muscolo posteriore

задняя часть голяшки

nana

домашняя утка

nervitt, nervetto

становая жила

nido d'ape

сетка (часть желудка)

noce

подбедерок

oca

гусыня

omaso

книжка (часть желудка)

orecchie di suino

свиные уши

ossobuco

срез голяшки с костью и костным мозгом

pajata

кишки

paletta

лопатка

palombaccio

дикий голубь, вяхирь

pancetta

корейка

pancia

пашина

pernice

куропатка

pesce

подбедерок

pescetto

малый подбедерок

petto

грудинка

pezza

кострец

piccione

передняя часть голяшки

piccione

птенец голубя ???

pieno di spada

средняя часть покромки

pollastra

молодая курица

pollo

цыпленок

polpa di petto

грудинка

polpa di spalla

плечевая часть лопатки

polpetta

котлета из рубленного мяса

polpone

средняя часть покромки

polso

верхняя часть покромки

porco

свинья

prosciutto

окорок

punta di petto

мыс грудинки

reale

верхняя часть покромки

reticolo

сетка (часть желудка)

rigaglie

птичьи потрошки

rigatino

сало свиной пашины с розовыми полосками

roast beef

ростбиф

rognone

почка

rosa

щуп

rostinciane

свиные ребра

rotondino

ссек

rumine

рубец (часть желудка)

salciccia

ливерные колбаски для грилирования

sanato

молочный теленок, питавшийся только молоком (пьемонтск.)

sbordone

плечевая часть лопатки

scalfo

пашина

scamone

кострец

scanello

щуп

scapin

средняя часть покромки

scaramella

нижняя часть покромки, то же, что biancostato, с костью

scorsa a filetto

тонкий край и оковалок

sganascino

щековина

soccoscio

подбедерок

sorra

лопатка

sottocollo

нижняя часть шеи

sottofesa

огузок

sottofiletto

кострец

sottospalla

верхняя часть покромки

spalla

оковалок

spezzato

пашина, нижняя часть покромки, нарезанная кубиками

spiedino

кусочки мяса на веретеле (шашлык)

spinello

зарез

starna

серая куропатка

stinco

голяшка

straculo

кострец

strigolo

колбасные обрезки (свинина)

strutto

топленый свиной жир

struzzo

страусятина

sugna

топленый свиной жир

suino

свиное мясо

supreme

грудка курицы, филе рыбы или дичи

svizzera

котлета из рубленого мяса без других ингредиентов

tacchina

индейка

tasto

пашина

tenerone

мяготь

tordo

дрозд

toresano

вяхирь

tortora

горлица

trippa

рубец (часть желудка), требуха

trippa liscia

гладкая требуха

vacca

корова

vantresca

фаршированный желудок

vitello

теленок 120 дней

vitello di latte

молочный теленок до 10 недель

vitellone

бычок 12-18 месяцев

wurstel

сосиски

zogia

грудинка

Pesci commestibili e frutti di mare

Съедобные рыбы и морепродукты

acciuga

килька, анчоус, хамса, тюлька

acerina

ерш

agona

сельдь, салака

agone

финта

aguglia

сарган, морской бекас

alaccia

круглая сардинелла

alborella

уклейка

alice

килька, анчоус, хамса, тюлька

allevato

садковая рыба

angelo

рыба-ангел

anguilla

угорь

animelle

рыбьи потроха

aquila di mare

орляк, скат-орляк

aragosta

лангуст

arenicola

пескорыл

argentina

аргентина

aringa

сельдь, салака

arsella

ракушка, морской черешок

aspe

жерех

astaco

рак речной

astice

омар

avannotto

малек

azzurro

лазурная рыба

baccalà

треска соленая, лабардан

badeche

миктероперка

balestra

спинорог

barbo

усач, морена

barracuda

барракуда

bavosa, bavosa sanguina

морская собачка

beccaccino di mare

сарган, морской бекас

bianchetti

мальки анчоусов и сардин без пигмента

bivalvo

двустворчатый моллюск

blennio

морская собачка

boccadoro

серебристый горбыль

boga

бопс, полосатик (из карасевых)

bottarga di muggine

икра кефали

bottarga di tonno

икра тунца

bottatrice

налим

branzino

лаврак

buccia

хвостокол

buccia di cipolla

луковичка

busbana

средиземноморский капеллан, мерлуза

calamaro

кальмар

calappa

краб

calcinella

ракушка морской черешок, морской гребешок

canestrelli

молюски

cannocchio

морская стрекоза

cannolicchio

морской черенок

cantaro

кантарус, лещ

caparossoli

моллюски "венерки"

capesante

пектены, гребешки святого Якова

capitone

крупный угорь

capone

красная тригла

cappalunga

ракушки венерки

cappellano

мерлуза, капеллан

cappone imperiale

красная тригла

caragoi

морская улитка

carassio

карась

carpa

карп

carpione

форель озера Гарда

castagnola

ласточка, монашка

cavedano

голавль, елец

caviale in ovari

икра ястычная

caviale nero compresso

икра паюсная

caviale rosso

кетовая красная икра

cefalo

кефаль, лобан

ceregono bianco

ряпушка

cernia

групер, белый каменный окунь, полиприон

cheppia

сельдь, салака

chimera

обыкновенная химера

chiocciola di mare

морская улитка

cicirello, cicerello

песчанка

ciprino

сазан

civetta

долгопер, летучий петух

coccio

красная тригла

cocomero del mare

морской огурец, трепанг

coda di rospo

морской налим, морской черт

coregono autunnale

омуль

coregono, coregone

сиг

costrardella

сайра, скумбрещука, макрелещука

cozza

мидия

crocetta

долгопер, летучий петух

crostacei

ракообразные

cuore di mare

сердцевидка

dattero di mare

пальцеобразный каменщик

dattero nero

мидия "морской финик"

dentice

зубан, зубатка, морской волк

donzella

радужник

dragoncello

пескарка

farfalla

рыба-бабочка

fasolaro

ракушка Callista chione

ferracia pastinaca

скат-хвостокол

folade

каменоточец-палец

frutti di mare

морепродукты

galea

морской налим

gallinella

морской петух, красная тригла

gamberetto

креветка

gambero

рак, крупная креветка

gambero di fiume

речной рак

gamberone

королевская креветка

gastaurello

макрель

gatto di lago

зубатка, пилохвост

gattuccio

колючая акула

ghiozzo

бычок

gianchetti

мальки анчоусов и сардин без пигмента

gobione

пескарь

granceola

краб-паук

granchio favollo

десятиногий краб

granciporro

краб

grillo

морской налим

grongo

конгер, морской угорь

haddock

пикша

hotu

подуст

ido

язь

ippoglosso

палтус

jujume

морские анемоны

labro

губан

lampreda

минога

lampuga

лампуга, тупоголов

lanzardo

японская скумбрия

lasca

язь

latte di pesce

молоки

latterina

атерина

lavarello

проходной сиг

leccia

лихия

limanda

лиманда

loquette

бельдюга

luccio

щука

lucerna

звездочет, красная тригла

lucioperca

судак

lumaca

улитка

lumachella di mare

морская улитка

luna

рыба-луна

magnarone

подкаменщик

mantide

манта

martello

рыба-молот

masanetta

краб в период линьки

mazzancolle

королевские креветки

mazzola

морской петух

melù

путассу

menola comune

смарида

merlano, merluzzo

мерлан, треска, мерлуза

merluzzo affumicato

копченая треска

merluzzo argentato

хек, серебрянка

missina

миксина

mitilo

мидия

moena

морская стрекоза в период линьки

moleca

молодой краб в период линьки

molva

мольва, морская щука

mormora

землерой, мормора

moscardino

мускусный спрут

motella

нитеперый налим

muggine

кефаль

muggine saltatrice

остронос

murena

мурена

murice

брюхоногий моллюск Murex brandaris

muscolo

мидия

musolungo

носатый губан

mustica

мальки килек в масле

nasello

сайда, мерлан

navaga

навага

nero di seppia

чернила каракатицы

nottiluca

ночесвет

occhiata

облада

ofiocefalo

змееголов

oloturia

морской огурец, голотурия, трепанг

ombrina

умбрина (из горбылевых)

orata

спарус, дорада

orca

орцин, сет

ostrica

устрица

ovari salati

ястычная икра

ovario

ястык

pagaro

пагр

pagello

пагель, красный пагр

pagello bianco

густера

pagello di mare

лещ

palombo

европейская кунья акула

pannocchia

рак-богомол, морская цикада

pappagallo

рыба-попугай

passera

длинная морская камбала

patella

пателла

pavone

зеленушка

peocio

мидия

peperoncino rosso

троепер

perca, persico

окунь

persico bianco

морона

pescato

рыба, выловленная в открытых водах

pevarasse

моллюски венерки

pianuzza

глосса

pilota

рыба лоцман

piovra

спрут

platessa

морская камбала (а речная есть?)

polpo

осьминог

potassolo

путассу

poveracce

моллюски венерки

prete

морская корова

ragno

рыба-паук, морской дракон

rana

лягушка

rana pescatrice

морской налим, морской черт, рыба-жаба

razza

скат, хвостокол, морской кот

remora

прилипала

riccio di mare

морской еж

ricciola

желтохвост, сериола

rombo

черный палтус

rombo chiodato

калкан

rospo

морской черт, морской налим, чернобрюхий удильщик

rovello

плотва

rutilo

вырезуб, тарань

sagrino

черная колючая акула

salmerino, salmarino

голец

salmone

лосось

salmone argentato

кижуч

salmone bianco

белорыбица

salmone del Pacifico

кета

salmone dell'Atlantico

семга

salmone reale

чавыча

salmone rosa

горбуша

salmone rosso

нерка

salmone stellato

севрюга

salpa

сарпа

sampietro

солнечник

sandra

судак

sanguinerola

гольян

sarago

морской карась, ласкирь, сарг

sarda

пеламида

sardina

сардина

scampo

тигровая креветка

scardola

красноперка

scazzone

бычок-подкаменщик, широколобка

sciabola

рыба-сабля

sciarrano

серран

scorfano

скорпена, морской скорпион, морской ерш

sega

пилорыл, рыба-пила

sepiola

сепиола

seppia

сепия, каракатица

seriola

сериола, желтохвост

sgombro

скумбрия

siluro

сом

smeriglio

атлантическая сельдевая акула

sogliola

камбала, морской язык

spada

рыба-меч

spanocchio

шримса

sperlano

европейская корюшка, снеток

spigola

лаврак

spinarello

колюшка

spinarolo

колючая акула

spinola

лаврак

squadro

морской ангел

squatina

скватина

sterletto

стерлядь

stoccafisso

треска вяленая или сушеная, штокфиш

storione

осетр

storione beluga

белуга

storione grande siberiano

калуга

storione nudo

шип

storione sevriuga

севрюга

sugarello

ставрида

tamburo

горбыль

tanuda

лещ, кантарус

tartufi di mare

морские трюфели

tellina

донакс

telline

морские гребешки

temolo

хариус

testagrossa

толстолобик

tinca

линь

tonnetto

пятнистый тунец

tonno

тунец

tonno alalunga

полосатый тунец

topo di mare

морская мышь

tordo di mare

губан, морской дрозд

torpedine

электрический скат

torricella

ракушка "башенка"

totano

кальмар

trachino

трахина

tracina

морской дракон

trepang

морской огурец, голотурия, трепанг

triglia

барабулька, краснобородка, султанка

trigone

морской кот

trombetta

свистулька

trota

форель

trota bruna di mare

кумжа, темная форель

trota di lago

озерная форель, пеструшка

trota fario

фаросская форель

trota grigia

серая форель

trota irridea o irridata

радужная форель, стальноголовый лосось

trota marmorata

мраморная форель

trota salmonata

сима (из лососевых)

ulva

морской салат

uranoscopo

рыба-звездочет

vairone

елец

ventresca

теша (брюшная часть крупной рыбы)

verdesca

большая голубая акула

vongola, vongola verace

ракушка морской черешок

vopa

полосатик, вопс (из карасевых)