Кабачки с удовольствием

Бутерброд с кабачковой икрой – это отличная закуска на скорую руку. Открыл баночку – и готово! В качестве гарнира она прекрасно подходит к мясу, птице или рыбе.

Этот овощ семейства тыквенных был завезён в Европу из Америки в 16 веке. Индейцы племени Ирокез в течение 10 тысячелетий традиционно употребляли кабачки в пищу и считали их своей основной едой вместе с тыквой, фасолью и кукурузой. Когда кабачки попали в Европу, в пищу употребляли только их семечки, но с 18 века кабачок распространился по Средиземноморью и стал активнее использоваться в кухнях многих народов, особенно в итальянской.

Кабачок имеет продолговатую форму, желтоватого или зелёного цвета. Вкусные и полезные они на 95% состоят из воды, однако прекрасно насыщают, оставаясь при этом диетическим продуктом с высоким содержанием клетчатки, калия, кальция и фосфора. Пищевые волокна этих овощей способны всасывать и выводить токсины, соль, «плохой» холестерин и лишнюю воду, поэтому их рекомендуют употреблять при склонности к отёкам и ожирению.

Кабачки можно готовить на пару – их вкус будет очень нежным, добавлять в каши и запеканки. Свежий сок кабачков можно пить натощак, по утрам – он может являться частью полноценной растительной диеты. Из семечек кабачка делают масло, напоминающее тыквенное – оно тоже богато витаминами, антиоксидантами и минералами.

Но все же самым любимым кабачковым блюдом у нас считается икра. Промышленная кабачковая икра по составу различается не сильно. Это овощи - кабачки, морковь, лук, заправленные томатной пастой и растительным (чаще подсолнечным) маслом. По вкусу добавляют соль, сахар, пряности, приправы, зелень.

 От количества баночек в магазине разбегаются глаза, каких только видов кабачковой икры там не увидишь. Чтобы было легче ориентироваться в этом вкусном и недорогом продукте, мы решили его протестировать. Были закуплены 10 образцов кабачковой икры. Эксперты проверили маркировку и упаковку продукции, а затем, «вслепую» (не зная ни марки, ни изготовителя) оценили органолептические показатели, и выставили свои оценки каждому образцу. По итогам дегустации мы составили рейтинг кабачковой икры.

Наша справка
Цвет кабачковой икры бывает разным: от желтого до светло-коричневого. Допускается незначительное потемнение верхнего слоя продукта (или боковой поверхности). Если икра приготовлена из кабачков сорта «Цукини», то цвет будет с темно-зелеными вкраплениями кожицы. Вкус и запах должны соответствовать икре приготовленной из обжаренных или бланшированных кабачков. Не допускается привкус прогорклого или непрокаленного масла и наличие посторонних привкуса и запаха. В кабачковую икру по-домашнему обычно добавляют чеснок.

«Бондюэль»
Икра из уваренных кабачков. ГОСТ Р 51926-2002
Состав: кабачки, подсолнечное масло, лук, томатная паста, морковь, соль, сахар, специи, укропное масло.
Производитель: ОАО «Могилев-Подольский консервный завод» (г. Могилев-Подольский, Винницкая обл., Украина)
Масса нетто: 510 г.
Цена: 79,90 руб.
Результаты дегустации
Консистенция и внешний вид: типичная мажущаяся, однородная, слегка зернистая консистенция, с еле заметными включениями специй
Вкус и запах: аромат и вкус приятный и нежный, свойственный икре данного вида. Соли, специй и томатной пасты в меру. Почти все дегустаторы отметили выраженный привкус лука, но он совсем не портит продукт.
Цвет: светлый, золотистый, однородный.
Итоговая оценка: 4,5 балла.

«Черемшанский продукт»  Икра из обжаренных кабачков. ГОСТ Р51926-2002 Состав: обжаренные овощи: кабачки, лук, морковь, белые коренья, томат-паста, масло подсолнечное, соль, сахар, перец душистый, перец черный горький, зелень. Производитель: ОАО «Черемшанское» Консервный завод (г.Хвалынск, Саратовская обл.) Масса нетто: 650 г.  Цена: 84,00 руб. Результаты дегустации Консистенция и внешний вид: жидковатая, зернистая, неравномерно измельченная масса. Заметно отделение жидкости от основной массы продукта. Присутствуют включения зелени и специй. Вкус и запах: вкус нежный, приятный, свойственный икре, в меру соленый. Во вкусе и запахе различим привкус подсолнечного масла. Специи придают заметную остроту икре. В целом икра произвела приятное впечатление. Цвет: светло-золотистый, однородный. Итоговая оценка: 4,2 балла.

«Пуин»  Икра из обжаренных кабачков. ГОСТ Р51926-2002 Состав: кабачки, томатная паста, лук репчатый, морковь, масло растительное, соль, сахар, специи, зелень. Производитель: ООО «Астраханский консервный комбинат» (г.Астрахань) Масса нетто: 510 г. Цена: 70,00 руб. Результаты дегустации Консистенция и внешний вид: однородная масса, слегка зернистая, мажущаяся консистенция, характерная для кабачковой икры. Не расслаивается. Присутствуют небольшие включения специй. Вкус и запах: вкус ярко выражен, свойственный икре. Приятный и нежный. Чувствуются пряности и зелень. Некоторые дегустаторы ощутили наличие постороннего нехарактерного привкуса, за что оценка была снижена. Цвет: светло-коричневый (золотистый), однородный. Итоговая оценка: 4,0 балла.

«Чумак» Икра из обжаренных кабачков. ТУ Украины 15.3-24106105-027 Состав: пюре из кабачков, томатное пюре, морковь, лук, подсолнечное масло, соль поваренная, сахар белый, перец душистый, перец черный. Производитель: ЗАО «Чумак» (г. Каховка, Херсонская обл., Украина) Масса нетто: 490 г. Цена: 61,90 руб. Результаты дегустации Консистенция и внешний вид: густая, мажущая, слегка зернистая консистенция. Слабо различимы включения специй. Вкус и запах: Запах насыщенный, зажаренных в томате и масле овощей. Вкус яркий, но на любителя: превалирует томат-паста, со свойственной ей кислинкой. Чувствуется также обилие лука, специй и соли. Многим напомнило по вкусу «зажарку». Дегустаторы сошлись во мнении, что подобная рецептура характерна для украинских блюд, приготовленных «по-домашнему». Цвет: коричневый, с красноватым оттенком, не характерным для кабачковой икры, однородный. Итоговая оценка: 3,8 балла.

«Верес» Икра из кабачков «Экстра». ТУ Украины 15.3-24372924.006-2003 Состав: кабачки, лук, морковь, томаты, масло растительное, соль, сахар, зелень, перец черный молотый, перец душистый молотый. Производитель: Черкасский филиал СООО им.Шевченко (с.Мошны, Черкасская обл., Украина) по заказу ЗАО «Агроэкопродукт» (г. Канев, Черкасская обл., Украина) Масса нетто: 520 г. Цена: 84,00 руб. Результаты дегустации Консистенция и внешний вид: однородная, мажущая, пастообразная и слегка зернистая консистенция. Небольшие включения специй. Вкус и запах: Запах приятный, характерный для икры из кабачков. Вкус нежный, типичный для икры. Соли в меру. Дегустаторы отметили преобладание лукового привкуса и излишнюю кислинку. Цвет: красивый золотистый, однородный по всей массе. Итоговая оценка: 3,7 балла.

«Конпрок» Икра из уваренных кобачков «Белгородская». ТУ 9161-016-00337478-2005 Состав: кабачки, лук, морковь, масло растительное, томат-паста, соль, сахар, пряности. Производитель: ОАО «Конпрок» (г. Белгород, Россия) Масса нетто: 360 г. Цена: 54,00 руб. Результаты дегустации Консистенция и внешний вид: мажущаяся, густая, зернистая. Вкус и запах: Запах слабо выражен, хотя характерен для кабачковой икры. Зато ощутим неприятный аромат жестяной тары. Во вкусе также неприятный тон металлической банки, а также излишняя сладость. Соли и специй в меру. Некоторые отметили наличие жестких включений в виде жилок или кожицы. В целом – съедобная! Цвет: светло-золотистый, однородный. Итоговая оценка: 3,7 балла.

«4 Сезона» Икра из обжаренных кабачков. ГОСТ Р 51926-2002 Состав: кабачки свежие, морковь, лук, томатная паста, масло растительное рафинированное, соль, сахар, зелень, пряности. Производитель: ЗАО «Полтавские консервы» (ст. Полтавская, Краснодарский край) Масса нетто: 480 г. Цена: 63,00 руб. Результаты дегустации Консистенция и внешний вид: зернистая, мажущаяся, но неоднородная консистенция, с видимыми вкраплениями специй, зелени, а также частичек кожицы и семян. Вкус и запах: аромат приятный, характерный для икры из кабачков. На вкус икра излишне кислит. Такое же послевкусие. Попадаются жестковатые включения перемолотых семян и кожицы, что не допускается. Цвет: светло-коричневый, однородный. Итоговая оценка: 3,4 балла.

«Дядя Ваня» Икра из обжаренных кабачков. ГОСТ Р 51926-2002 Состав: кабачки, масло растительное, томатная паста, лук, морковь, сахар, соль, пшеничная мука, специи и пряности. Производитель: ООО «Консервное предприятие Русское поле - Албаши» (ст. Новоминская, Краснодарский край) для Консервного холдинга «Дядя Ваня» Масса нетто: 420 г. Цена: 57,90 руб. Результаты дегустации Консистенция и внешний вид: мажущаяся, зернистая и неоднородная: плохо измельченная масса с кусочками овощей (моркови). Вкрапления специй небольшие, еле заметные. Вкус и запах: типичный для кабачковой икры запах, с ароматом обжаренных овощей. Вкус не понравился дегустаторам: чувствуется посторонний прогорклый привкус, а также вкус подкисших несвежих ингридиентов. Ярко выражен вкус моркови, за счет чего продукт сладковат. Попадаются включения жесткого лука (шкурочек). Послевкусие неприятное, кисло-томатное. Цвет: коричневый, однородный. Итоговая оценка: 3,1 балла.

«Балтимор» Икра из кабачков. ТУ 9161-003-03504921-2004 Состав: кабачковое пюре, масло растительное рафинированное, дезодорированное, томатная паста, морковь и лук обжаренные, соль, мука пшеничная, зелень укропа и петрушки, пряности. Производитель: ООО «Балтимор-Краснодар» (ст. Старовеличковская, Краснодарский край) Масса нетто: 450 г. Цена: 43,90 руб. Результаты дегустации Консистенция и внешний вид: однородная, пастообразная, мажущаяся масса, слегка зернистая. Незначительные вкрапления специй. Вкус и запах: Запах приятный, тонкий, характерный. Вкус необычный, мучнистый, не свойственный икре из кабачков. Многие отметили неприятную кислинку во вкусе и послевкусии. Цвет: светло-коричневый, однородный. Итоговая оценка: 3,0 балла.

«BulgarConserv» Икра из обжаренных кабачков. ГОСТ Р 51926-2002 Состав: кабачки, лук, морковь, паста томатная, масло подсолнечное, соль, сахар, зелень петрушки и укропа, перец черный, перец душистый. Производитель: ООО «ТД «Овокон-Юг» (Республика Адыгея, Россия) для ЗАО «Булгарконсерв (г.Москва, Россия) Масса нетто: 360 г. Цена: 45,00 руб. Результаты дегустации Консистенция и внешний вид: жидкая консистенция, слегка зернистая, жидкость слегка отделяется от основной массы продукта. Заметны специи. Вкус и запах: запах неприятный, кисловатый и томатный. Отдает жестяной банкой. Вкус оказался еще хуже: кислый, прогорклый, с горчинкой. Чувствуется большое количество моркови. Жутко не понравился всем дегустаторам – аутсайдер теста! Цвет: темно-коричневый, однородный. Итоговая оценка: 2,0 балла.

Эксперт советует
Роман Гайдашов, эксперт по пищевой продукции Общества защиты прав потребителей
- Покупая кабачковую икру, внимательно изучите баночку. Если вы заметите на поверхности икры слой прозрачной жидкости, значит, эта партия была изготовлена из замороженных, а не свежих кабачков. Поэтому вкус ее вас может разочаровать. Лучше всего покупать икру, произведенную в августе – сентябре, то есть в традиционный сезон сбора кабачков.

Источник: http://www.kachestvo.ru/pischa/eda/eda_16759.html