Жарка замороженных белых грибов

Представлены основные правила жарки замороженных белых грибов. Пользуясь ими, вы сможете приготовить по настоящему вкусные блюда.

Свежие грибы в основном состоят из воды (80 – 90%), которая содержится в клетках, заключенных в трудно растворимых хитиновых оболочках. В них же содержатся разнообразные питательные вещества. Термическая обработка не разрушает эти оболочки, поэтому грибы относятся к плохо перевариваемой пище. Заморозка грибов приводит к образованию ледяных кристаллов в клетках, способствующих разрушению хитиновых оболочек.

При размораживании грибов образуется водный раствор с питательными веществами и микроэлементами, что подтверждает разрушение хитиновых оболочек. Для варки и тушения его не стоит сливать, а только процедить. Для жарки водный раствор бесполезен и его сливают. После этого грибы стоит просушить с помощью бумажных салфеток, то есть удалить остатки воды.

Белые грибы достаточно плотные плодовые тела, поэтому не разваливаются при размораживании и хорошо жарятся. В сковородку наливают растительное масло, разогревают и закладывают грибы. Достаточно быстро грибы выделяют воду, которая в ходе жарки должна испариться. Готовят белые грибы от получаса до сорока минут. К этому времени на поверхности грибов образуется румяная корочка. За пять минут до готовности грибы перчат и солят.

Более ароматными вкусными жареные белые грибы будут с добавлением традиционных овощей – репчатого лука и моркови. На килограмм грибов их понадобится совсем немного – по паре штук среднего размера. Степень размельчения может быть любой, но так как белые грибы перед жаркой режут достаточно крупно, то и морковь можно порезать кружками, а лук полукольцами.

На растительном масле овощи жарят порядка пяти минут до обретения луком золотистого оттенка. Затем смешивают овощи с грибами и жарят вместе пять – десять минут. Для гарнира обычно подают приготовленную картошку, но неплохо подать вареные крупы, жареные и тушеные овощи.

Источник: Каталоги и виды грибов с фото, названиями и описаниями